|
|
Mosselsoep - Soupe De Moules Van Maartje Boudeling
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 prei
2 middelgrote worteltjes
1 sjalotje
25 gr boter
1 L visbouillon (blik of pot mag ook)
1 tomaat
zout & peper
1 mespuntje saffraan
1/2 dl creme fraiche of slagroom
2 ons gekookte mossels ( 1 kilo in de schelp is ca 2 ons netto)
fijngehakte bladpeterselie
Voorbereiding:
Snij de prei en worteltjes in luciferdunne reepjes (julienne) van ca 6cm lang. Hak het uitje fijn. Smelt de boter in de pan, voeg de prei, wortel en ui toe, paar minuutjes zachtjes fruiten.
Dan de visbouillon erbij. Laat zachtjes stoven tot de julienne zacht is.
Zet de craime freche buiten de ijskast zodat er minder schiftingsgevaar is.
Bereidingswijze:
Dompel de tomaat in heet water en ontvel, halveer en ontpit. Snij de tomaat dan in blokjes. Breng de bouillon op smaak met peper, zout en saffraan. Rustig even laten zweten.
Voeg vlak voor het opdienen de room, mossels en tomaat toe.
Ik doe er ook wel eens een onsje hollandse garnaaltjes bij.
Even laten `rusten`
Laat dan heel even opkoken.
De soep van Maartje is echt soep en geen `creme`
Als je creme lekkerder vindt kun je wat minder bouillon meer creme fraiche gebruiken en eventueel een theelepeltje bindmiddel zoals maisena. Echter, naar mijn smaak is het recept perfect in balans, temeer omdat het een voorgerecht is en geen zware structuur mag krijgen.
|
|
|